ASEDAS presenta una nueva entrega de su espacio «Diálogos en Proximidad», ya disponible en nuestro canal de YouTube. En esta ocasión, contamos con la participación de Pilar Velázquez, abogada con 30 años de experiencia y una de las voces más autorizadas en derecho alimentario en España. En la entrevista con María Martínez-Herrera, directora de Alimentación y Consumo, se analiza la profunda transformación de la seguridad alimentaria en Europa y España desde principios de siglo.
Velázquez destaca el impacto del Reglamento 178/2002, que surgió como respuesta a la crisis de las «vacas locas» y supuso un cambio de paradigma al armonizar conceptos y trasladar la responsabilidad de la seguridad directamente al operador alimentario. Otro hito fundamental abordado es la implementación de los paquetes de higiene, que introdujeron la trazabilidad y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Estos mecanismos permitieron pasar de un control basado únicamente en el producto final a un seguimiento exhaustivo paso a paso en toda la cadena.
La entrevista profundiza en la colaboración público-privada como pilar del sistema. Las asociaciones sectoriales juegan un papel crítico al representar la realidad del mercado en la elaboración de normas y coordinar respuestas ante crisis alimentarias, facilitando una voz única y criterios técnicos sólidos. Respecto a la información al consumidor y el Reglamento 1169/2011, la experta reflexiona sobre la necesidad de ofrecer transparencia sin caer en la sobrecarga informativa o el alarmismo innecesario en las alertas.
Finalmente, Velázquez pone en valor la solidez del tejido industrial español y subraya que, para afrontar los retos de los próximos cinco años y los avances en I+D, es vital seguir invirtiendo en medios económicos y humanos que garanticen la excelencia de nuestro sistema alimentario.
FRASES:
- «La seguridad alimentaria se consigue trabajando todos coordinados»
- «Fue una auténtica revolución porque el sistema anterior era control de producto final»
- «Es imprescindible que haya una colaboración entre asociaciones, empresas y las administraciones»
- «Hay que dar la información necesaria, pero con lógica y de forma proporcional»
- «Debemos mantener esta fortaleza e ir acompasándola con la evolución porque todo evoluciona».
